蘸炒炖煮是最健康的烹饪方法

简介 ：     鱼类、蘸炒最健肉类和蛋类大多含有脂肪，炖煮脂肪有香味 ，烹饪通过各种烹调之后，蘸炒最健能够变成美味佳肴。炖煮针对这些食物
，烹饪中餐发展出煎炒烹炸 、蘸炒最健烧烤焖煮等形形色色的炖煮烹调办法。有些烹 。烹饪    鱼类、蘸炒最健肉类和蛋类大多含有脂肪 ，炖煮脂肪有香味
，烹饪通过各种烹调之后 ，蘸炒最健能够变成美味佳肴 。炖煮针对这些食物 ，烹饪中餐发展出煎炒烹炸、烧烤焖煮等形形色色的烹调办法 。有些烹调办法只为好吃，不管健康危险 。吃什么食物当然很重要，怎样吃也很要害。那些中庸平稳、精约的烹调办法往往比较健康，而寻求至美滋味、烦琐的烹调办法常有健康危险 。蘸炒炖煮  ，有助养分。

    与煎炸 、烧烤或生吃等极点办法比较 ，蒸、煮、炖、炒等温文处理食物的烹调办法更可取
。蒸、煮和炖的烹调温度在100℃左右 ，既能够杀死致病菌、寄生虫等病原 
，又能够使蛋白质充沛变性
 ，简略消化吸收 ，一同对维生素的损坏较轻。关于家庭来烹调来说 ，还意味着油烟较少 ，不染室内空气，一举多得。一般炒菜的温度大约在150℃左右 ，也低于油炸或烧烤
。但爆炒或油冒烟乃至焚烧时，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材养分的损坏都很严峻，并不可取。所幸这种高温炒的时刻较短，大多很快出锅或加水降温 。

    新鲜鱼类最宜蒸制 ，蒸鱼的调料不必太杂乱，姜、葱 、生抽、油等几样即可
。用蒸鱼豉油替代一般生抽滋味更佳
。不太新鲜的鱼类合适“焖”法 。家常焖鱼也很简略 ，热锅下油，油热后后放入鱼肉块。略煎顷刻后放入调味汁（由酱油 、白糖 、醋、大蒜、葱花、姜粉、花椒粉等组成）爆香 。加清水，使鱼肉简直悉数没入水中 。大火烧开
，小火慢炖 ，收汁后加适量味精出锅。假如咸味缺乏，还能够补放少量食盐。更简略的焖鱼办法是到超市购买专门用来焖鱼的复合调料包，如酸菜鱼调料包 、红烧鱼调料包 ，把它们和鱼块、清水一同下锅，大火烧开，小火慢煮 。什么也不必再加
，15分钟左右 ，收汁，出锅即成 。

    新鲜虾类或海鲜合适水煮或蒸 ，海产品大多有咸味
，一般无须再加盐。不太新鲜的虾类或海鲜合适红烧或用辣椒炒 。

    肉类切薄片、肉丝或肉末合适炒 ，油温不必太热，不然口感反而发硬。下锅之前先用生抽、味精等腌制 ，再裹以淀粉，可防止肉质发硬。饭馆的做法是常先把腌制好的肉类“滑油”（也称“过油”）处理再炒制，以取得细嫩口感。但这种相似油炸的处理办法不行健康
，家庭烹调时可用“水滑”替代，即先把腌制好的肉丝 、肉片投入沸水中煮一下，再炒制。较大肉块、排骨等合适炖煮 ，加热时刻较长才干煮烂 。烹调油类不要先放盐 ，不然肉质发硬，盐要后放或等出锅之前再放
。

    涮火锅是易于消化吸收的烹调办法 ，加热温度较低且无须加油，但问题是人们为了口感香嫩遍及挑选肥牛、肥羊、五花肉，它们含有较多饱满脂肪和胆固醇，不行健康
。